自家栽培ヒューゲルライ麦
ブロート・ヒューゲルでは、このプンパニッケルに用いるライ麦を自家栽培しています。

信州松本は肥沃な畑地に恵まれ、農業を心から愛する農家の方から、ヒューゲルのライ麦用に畑を借り、種まきから、麦踏み、刈り取り、脱穀、乾燥、製粉。全ての工程を自ら行って、最終的に終夜を通して焼き上げてプンパニッケルは完成します。 どんな食物でも共通だと思いますが、パンの味を突き詰めていくと、素材の大切さに行き着きます。

ブロート・ヒューゲルでは、製粉会社から小麦粉の提供を受けてパンを焼くだけではなく、素材と向き合うところから取り組みたいと思っています。

プンパニッケル
2016年7月に収穫した自家栽培ヒューゲルライ麦使用。自家製粉石臼挽。
ドイツの黒パン　オーブンで22時間蒸し焼きにしています。
製造日限定での販売となります。

　第1回 10月19日（水）〜23日（日）
　第2回：11月16日（水）〜23日（日）
　第3回：11月30日（水）〜12月4日（日）
　第4回：12月14日（水）〜12月18日（日）
　第5回：12月21日（水）〜12月25日（日）
　2017年
　第6回：1月12日（水）〜1月15日（日）
　第7回：1月25日（水）〜1月29日（日）
　第7回：1月25日（水）〜1月29日（日）
　第8回：2月 8日（水）〜2月12日（日）
　出展 ：3月 1日〜新宿高島屋地下催『信州の味特集』
　第9回：3月23日（木）〜3月26日（日）
　出展 ：4月19日〜新宿タカシマヤ『〜新しい食の発信〜春の美味コレクション』

今期の販売は終了しました。
次期は10月以降となります。

価格：1440円(1/2本 720円)
生地重量：700g

『美味しい召し上がり方』
バターとハム、スライスしたキュウリなどをサンドに。

グリンデルブロート
ヒューゲル自家栽培ライ麦90％使用。
自家製粉石臼挽。
ライ麦の爽やかな香りと酸味をお楽しみください。
2014年7月に収穫た自家栽培ライ麦を使っています。

価格：1230円(1/2本 620円)
生地重量：600g

『美味しい召し上がり方』
スプレット・スモークサーモンや生ハム・アボカドとの相性が抜群です。

グリンデルブロート/くるみ入り
ヒューゲル自家栽培ライ麦90％使用。
サワー種を使ったかなりしっかりした酸味のパンですが、くるみを練りこみますとくるみの香りとコクによりライ麦の酸味がかなりマイルドになります。
酸味が苦手な方には「食べやすく」なり、ライ麦本来の鼻から抜けるような爽やかな酸味が好きな方には「物足りなく」感じられるかも？

食感は、グリンデルブロートの特徴である「しっとり＆ねっとり」に歯ごたえのあるくるみが加わり、変化があり楽しいです。

製造再開しました。

価格：1,500円(1/2本 750円)