信州松本は肥沃な畑地に恵まれ、農業を心から愛する農家の方から、ヒューゲルのライ麦用に畑を借り、種まきから、麦踏み、刈り取り、脱穀、乾燥、製粉。全ての工程を自ら行って、最終的に終夜を通して焼き上げてプンパニッケルは完成します。 どんな食物でも共通だと思いますが、パンの味を突き詰めていくと、素材の大切さに行き着きます。

ブロート・ヒューゲルでは、製粉会社から小麦粉の提供を受けてパンを焼くだけではなく、素材と向き合うところから取り組みたいと思っています。

2023年に収穫した自家栽培ヒューゲルライ麦使用。自家製粉石臼挽。 ドイツの黒パン　オーブンで22時間蒸し焼きにしています。

美味しい召し上がり方：バターとハム、スライスしたキュウリなどをサンドに。

自家栽培ライ麦使用
生地重量：700ｇ
価格：1,600円　1/2：820円
販売単位：ホール（1つ）又はハーフサイズ（1/2カット）

自家栽培のライ麦を使った少量生産で、一度に焼ける数に限りがあります
ご不便をおかけしますが、ご理解頂きますようお願い申し上げます。

※　2024年産ヒューゲルライ麦のプンパニッケル　ご予約受付開始します。

第４回：11月28日(木)〜12月1日(日)　ご予約受付中

第１回：10月10日(木)〜13日(日)　完売・受付終了(10/4時点）
第２回：10月24日(木)〜27日(日)　完売・受付終了(10/5時点）
第３回：11月14日(木)〜17日(日)　完売・受付終了(11/5時点）

ヒューゲル自家栽培ライ麦90％使用。

自家製粉石臼挽。ライ麦の爽やかな香りと酸味をお楽しみください。

美味しい召し上がり方：スプレット・スモークサーモンや生ハム・アボカドとの相性が抜群です。

生地重量：600g
価格：1,330円　1/2：670円
販売単位：ホール（1つ）又はハーフサイズ（1/2カット）

※ 自家栽培のヒューゲルライ麦を使用して製造します。

ヒューゲル自家栽培ライ麦90％使用。

サワー種を使ったかなりしっかりした酸味のパンですが、くるみを練りこみますとくるみの香りとコクによりライ麦の酸味がかなりマイルドになります。 酸味が苦手な方には「食べやすく」なり、ライ麦本来の鼻から抜けるような爽やかな酸味が好きな方には「物足りなく」感じられるかも？

食感は、グリンデルブロートの特徴である「しっとり＆ねっとり」に歯ごたえのあるくるみが加わり、変化があり楽しいです。

生地重量：680g
価格：1,530円　1/2：770円
販売単位：ホール（1つ）又はハーフサイズ（1/2カット）

※ 自家栽培のヒューゲルライ麦を使用して製造します。

ヒューゲル・ライ麦100％のロッゲンブロート

お客様より『ライ麦100％のパンはありませんか？』とご質問頂いていたのを機会に作りました。ライ麦100％ですが麦の甘味があり、とても食べやすく焼きあがっています。

美味しい召し上がり方：小エビのサラダなどをサンドに。肉料理やザワークラウトの酸味もしっかり受け止めてくれます。

生地重量：680g
価格：1,530円　1/2：770円
販売単位：ホール（1つ）又はハーフサイズ（1/2カット）

※ 自家栽培のヒューゲルライ麦を使用して製造します。